蔬菜泡久一點可以去農殘?小心越泡越“臟”!

       

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農藥殘留是果蔬界的一大難題,我國每年由于食用農藥污染食品而導致中毒的人數達到20萬左右,約占食物中毒人數的三分之一,而長期攝入過量農藥會對人體的多個系統造成危害。

許多人都習慣在洗菜后將其浸泡一段時間以去除殘留農藥,為了達到更好的效果,有些人會將浸泡時間延長至3-4個小時甚至一夜。但是你知道嗎,這一看似健康的行為,不僅會降低蔬菜的營養成分含量,甚至有可能會讓菜越泡越“臟”。

浸泡時間越久越好嗎?

按照溶解性能來分,農藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等;脂溶性農藥大多為有機磷類農藥,如樂果、氧化樂果等。

目前用于果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主,這是因為脂溶性農藥的滲透性遠遠大于水溶性農藥,其防治效果會比水溶性的農藥好很多。但與此同時,這一特點也造成脂溶性農藥在果蔬表面的殘留量遠遠高于水溶性農藥。

傳統用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性農藥,卻不能除去其主要殘留物質——脂溶性農藥。且在浸泡過程中,水溶性農藥會溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液,若浸泡時間過久,則很有可能導致水中的農藥被果蔬重新吸附。

此外,若是浸泡時間過久,還會造成蔬菜中的許多水溶性營養素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中,從而導致其營養成分損失。曾經有人做過相關研究發現,當蔬菜的浸泡時間超過15分鐘后,其維生素C含量損失率達90%以上。

因此,用清水長時間浸泡果蔬的這一方法并不科學,不僅不能提高農殘的去除率,甚至可能會造成果蔬重新吸附農殘及營養成分流失。

如何正確地去除農殘?

那么,傳統的浸泡法不可行,我們又該如何才能正確地去除農殘呢?

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